Acetaldehyd in der menschlichen Ernährung: Ein unterschätzter Krebsrisikofaktor
Notice bibliographique
Résumé
Zusammenfassung Acetaldehyd im Zusammenhang mit Alkohol ist nach Einstufung durch die IARC krebserregend für den Menschen (Gruppe 1). Erkenntnisse bei Menschen mit Aldehyddehyrogenasemangel zeigen, dass beim Ethanolmetabolismus gebildeter Acetaldehyd in kausalem Zusammenhang mit Speiseröhrenkrebs steht. Neben Alkoholkonsum und Zigarettenrauchen ist die menschliche Ernährung eine weitere Aufnahmequelle. Wegen der immer noch zulässigen Verwendung von Acetaldehyd als Aromastoff können in Lebensmitteln erhebliche Gehalte dieser Substanz vorliegen. Bei einer mittleren täglichen Belastung mit 0,2 mg/kg Körpergewicht/Tag ergibt sich ein Lebenszeitkrebsrisiko von etwa 14:10000. Diese Größenordnung erfordert Maßnahmen im Rahmen des vorbeugenden gesundheitlichen Verbraucherschutzes. Es wird daher neben allgemeinen Maßnahmen zur Reduktion des Alkohol- und Tabakkonsums empfohlen, die Verwendung von Acetaldehyd als Lebensmittelaromastoff einzuschränken. Summary Acetaldehyde associated with alcohol consumption is a substance carcinogenic to humans (IARC group 1). Mechanistic evidence shows that acetaldehyde derived from the metabolism of ethanol contributes to causing malignant oesophageal tumours in humans being deficient in aldehyde dehydrogenase. Acetaldehyde has a wide exposure to humans, primarily due to tobacco, alcohol and nutrition. In foods, a considerable exposure may be due to the use as a flavouring substance, which still is ‘generally recognized as safe’. Using an average exposure of 0.2 mg/kg bodyweight/day, the lifetime cancer risk would be approximately 14 in 10000. The magnitude of risk of acetaldehyde warrants interventions based on the precautionary principle of public health. Besides general tobacco and alcohol control measures, policy should restrict the use of acetaldehyde as food flavouring additive.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,009 | 0,001 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».