Les normes alimentaires et la société québécoise enquête sur le magazine féminin Châtelaine, 1960-2009
Notice bibliographique
Résumé
Manger est un acte biologique et social. C’est un fait de culture qui participe à la construction d’une identité. Le mangeur a besoin de donner du sens aux denrées, c’est-à-dire de les rendre bonnes à manger. Pour cela, il les classe, il les hiérarchise, mais surtout, il les cuisine. Au Québec, les premiers livres de cuisine nationaux sont produits au XIXe siècle. Un peu plus tard, de nouvelles avancées techniques d’impression et de meilleurs tarifs de livraison permettent la naissance du magazine généraliste qui se spécialise par la suite. En 1960, Châtelaine devient le premier magazine féminin et québécois. Dès son premier numéro, il publie des chroniques culinaires. Celles-ci sont l’objet principal de la thèse. Entre 1960 et 2009, des enquêtes par sondage ont construit autour de cinq périodes de deux ans qui correspondent aux éditions du Guide alimentaire canadien. Au Québec, les normes diététiques officielles sont issues de ce document qui a été mis à jour cinq fois depuis 1960. Cette thèse défend l’idée que les chroniques culinaires, à travers les recettes, intègrent les normes alimentaires et de santé pour devenir des normes de production et de consommation voire des normes sociales. L’argument se développe en trois axes. D’abord, une analyse dans le quotidien La Presse démontre que le guide alimentaire canadien devient une référence systématique pour parler de bonne alimentation. Après quoi, une sociologie des chroniques culinaires appréhende les transformations des représentations et des styles de vie autour de l’alimentation dans Châtelaine. Ensuite, une analyse quantitative des recettes permet de voir comment les normes alimentaires les influences. Cette méthode est ensuite reportée à un mets particulier, le sandwich, pour ajouter un volet qualitatif à l’analyse. En somme, cette thèse introduit un nouvel objet, la cuisine et ses discours, pour étudier les transformations de la société québécoise et son rapport à la modernité après la Révolution tranquille. _____________________________________________________________________________ MOTS-CLÉS DE L’AUTEUR : sociologie de l’alimentation, histoire de l’alimentation, représentations de l’alimentation, recette de cuisine, guide alimentaire, norme diététique, discours santé, Québec
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,005 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,002 | 0,002 |
| Études des sciences et des technologies | 0,009 | 0,003 |
| Communication savante | 0,005 | 0,002 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,002 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,020 | 0,002 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».