La production du fromage cheddar au Québec : de l'artisanat à l'industrie, 1865-1990
Notice bibliographique
Résumé
Cette étude sur la production du cheddar au Québec de 1865 à 1990 vise essentiellement deux objectifs. Dans un premier temps, elle tente d'identifier et d'analyser les principaux facteurs (historiques, politiques, socioéconomiques et technologiques) qui sont responsables de la disparition de 1 530 petites fabriques de cheddar au Québec. Dans un deuxième temps, elle cherche à démontrer qu'en contrepartie certains facteurs culturels ont contribué au maintien de cette activité de production et ont permis à la Fromagerie Perron (Lac-Saint-Jean) ainsi qu'à d'autres petites entreprises fromager es de subsister et même de prendre une certaine expansion. S'inscrivant dans le champ du patrimoine immatériel, cette étude ethno historique a été réalisée à partir d'une recherche documentaire et d'enquêtes orales menées auprès d'authentiques porteurs de traditions (fromagers). Faisant la synthèse de cette abondante collecte de données, cette thèse comporte deux grands volets thématiques. Dans le premier volet, intitulé « Une histoire, un lieu », on y traite de l'évolution de l'industrie fromagère au Québec, puis au Saguenay-Lac-Saint-Jean. Par la suite on y présente un bref historique de la Fromagerie Perron qui, à travers ses cent ans d'existence, témoigne de l'évolution de cette industrie. S'attardant ensuite au lieu où s'effectuait jadis la fabrication du cheddar, on y découvre cette ancienne fromagerie qui, par ses composantes architecturales et son aménagement intérieur, s'avère un modèle très représentatif de la fromagerie artisanale de la fin du siècle dernier. Dans le second volet, ayant pour thème « Une tradition », on y parle de la transmission du savoir-faire, puis de la pratique du métier de fromager qui se manifeste à travers la méthode de fabrication. Pour terminer on s'intéresse au procédé de fabrication industriel, qui constitue le prolongement de cette pratique traditionnelle actualisée.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,002 | 0,003 |
| Études des sciences et des technologies | 0,004 | 0,001 |
| Communication savante | 0,002 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,013 | 0,001 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».