Quand la littérature n'est pas dans son assiette : le genre culinaire au Québec : pratiques, codes, esthétiques et enjeux
Notice bibliographique
Résumé
Le livre de cuisine, lorsque considéré dans une approche sociologique, à la fois historique et littéraire, est porteur d'une foule d'informations sur la société de laquelle il est issu et à laquelle il est destiné. Ainsi, l'objet de ce mémoire est de renouveler la compréhension du livre de cuisine comme un objet culturel porteur de récit(s). En somme, par l'ensemble de la recherche, il s'agit non seulement de proposer une nouvelle vision critique du genre permettant de reconsidérer l'image du livre de cuisine comme genre sans littérature, mais aussi d'offrir un portrait plus ou moins exhaustif du genre culinaire québécois. La postérité de La Cuisinière Canadienne, éditée par Louis Perrault, est par exemple intrinsèquement liée à l'histoire du Québec : elle est rééditée sous le titre de La Nouvelle Cuisinière Canadienne, puis la mère Caron s'en inspire fortement pour ses Directions diverses, la congrégation Notre-Dame l'investit ensuite pour faire son Manuel de cuisine raisonnée qui, au fil des rééditions, devient La Cuisine raisonnée. De changement en changement, on y lit l'évolution du goût, des moyens techniques, des marchés alimentaires, du statut social des femmes et des migrations ethniques. D'un point de vue littéraire, le livre de cuisine, depuis le milieu du XXe siècle, constitue un genre littéraire à part entière, qui se décline lui-même en plusieurs sous-genres codifiés : le recueil de recettes, le livre de chef-fe, le livre pour enfants, l'encyclopédie de cuisine et l'album culinaire. Si son aspect sériel et le peu de marge de manœuvre formelle dans la présentation de la recette peuvent laisser croire que la seule visée pratique du livre de cuisine en motive l'existence, la réalité est tout autre : la littérature culinaire implique une mise en récit, à la fois de la société, des recettes en elles-mêmes et des recettes entre elles. Toutes ces considérations poussent à se poser la question : les livres de cuisine sont-ils des fictions littéraires? \n_____________________________________________________________________________ \nMOTS-CLÉS DE L’AUTEUR : genre culinaire, genre littéraire, livre de cuisine, livre de recettes, mise en récit, études alimentaires, food studies, Québec.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,003 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,002 | 0,003 |
| Études des sciences et des technologies | 0,017 | 0,011 |
| Communication savante | 0,008 | 0,003 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,002 |
| Intégrité de la recherche | 0,002 | 0,003 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,013 | 0,001 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».