Quand la littérature n'est pas dans son assiette : le genre culinaire au Québec : pratiques, codes, esthétiques et enjeux
Bibliographic record
Abstract
Le livre de cuisine, lorsque considéré dans une approche sociologique, à la fois historique et littéraire, est porteur d'une foule d'informations sur la société de laquelle il est issu et à laquelle il est destiné. Ainsi, l'objet de ce mémoire est de renouveler la compréhension du livre de cuisine comme un objet culturel porteur de récit(s). En somme, par l'ensemble de la recherche, il s'agit non seulement de proposer une nouvelle vision critique du genre permettant de reconsidérer l'image du livre de cuisine comme genre sans littérature, mais aussi d'offrir un portrait plus ou moins exhaustif du genre culinaire québécois. La postérité de La Cuisinière Canadienne, éditée par Louis Perrault, est par exemple intrinsèquement liée à l'histoire du Québec : elle est rééditée sous le titre de La Nouvelle Cuisinière Canadienne, puis la mère Caron s'en inspire fortement pour ses Directions diverses, la congrégation Notre-Dame l'investit ensuite pour faire son Manuel de cuisine raisonnée qui, au fil des rééditions, devient La Cuisine raisonnée. De changement en changement, on y lit l'évolution du goût, des moyens techniques, des marchés alimentaires, du statut social des femmes et des migrations ethniques. D'un point de vue littéraire, le livre de cuisine, depuis le milieu du XXe siècle, constitue un genre littéraire à part entière, qui se décline lui-même en plusieurs sous-genres codifiés : le recueil de recettes, le livre de chef-fe, le livre pour enfants, l'encyclopédie de cuisine et l'album culinaire. Si son aspect sériel et le peu de marge de manœuvre formelle dans la présentation de la recette peuvent laisser croire que la seule visée pratique du livre de cuisine en motive l'existence, la réalité est tout autre : la littérature culinaire implique une mise en récit, à la fois de la société, des recettes en elles-mêmes et des recettes entre elles. Toutes ces considérations poussent à se poser la question : les livres de cuisine sont-ils des fictions littéraires? \n_____________________________________________________________________________ \nMOTS-CLÉS DE L’AUTEUR : genre culinaire, genre littéraire, livre de cuisine, livre de recettes, mise en récit, études alimentaires, food studies, Québec.
Fetched live from OpenAlex and de-inverted. Abstracts are not stored in this database: the inverted indexes are 8.6 GB of the frame’s 9.3 GB of text, and the host has 13 GB free.
How this classification was reachedexpand
Full frame machine prediction
Teacher imitationNot calibrated prevalence, not ground truth. Human validation pending. The Gemma side is a direct model label for every work in the frame, read from the title-only record. The Codex side is a classifier learned from the 10,348 direct Codex labels and calibrated to design-weighted sample rates; fields without enough sample support carry no Codex call. Candidate is the union of the two sides; consensus is their intersection. These outputs are machine_predicted_unvalidated and are not human labels.
Distilled classifier scores by category (both heads)
| Category | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Metaresearch | 0.002 | 0.003 |
| Meta-epidemiology (narrow) | 0.001 | 0.000 |
| Meta-epidemiology (broad) | 0.000 | 0.000 |
| Bibliometrics | 0.002 | 0.003 |
| Science and technology studies | 0.017 | 0.011 |
| Scholarly communication | 0.008 | 0.003 |
| Open science | 0.001 | 0.002 |
| Research integrity | 0.002 | 0.003 |
| Insufficient payload (model declined to judge) | 0.013 | 0.001 |
Machine scores (provisional)
The two teacher heads of the student model, read on this work. A score orders the frame for review; it never asserts a category, and the validation status ships verbatim with every row.
Baseline scores from an immature model (maturity gate not passed, 7 training rounds). Scores rank; they never assert a category.
score_only:v0-immature-baseline · verbatim from the scoring run: score_only means the number may rank works, and no category label ships from itClassification
machine, unvalidatedMachine predicted; a candidate call from one source (direct Gemma or distilled Codex), not a consensus.
How this classification was reached, model by model and score by score, is at the end of the page under "How this classification was reached".