Synergistic Effect of Gamma-Irradiation and Microencapsualted Anticrobials agaist Listeria Monocytogenes on Ready-to-Eat (RTE) Meat
Notice bibliographique
Résumé
This study focused on the antimicrobial efficiency of micro encapsulated nisin/essential oil (EO) nanocomposite bead systems against Listeria monocytogenesin ready-to-eat (RTE) meat for in situfood applications. For the evaluation of nisin/EO microbeads, a preliminary study in vitrowas undertaken to develop nisin/EO-microencapsulated edible beads in order to inhibit the growth of L. monocytogenes in RTE ham. Different concentrations of nisin (16, 31 and 63 μg/mL) were encapsulated into alginate-cellulose nanocrystals (CNC) beads. Microencapsulation kept the available nisin (63 μg/mL) content 20 times more than free nisin during 28 days of storage at 4 °C, by exhibiting 31 μg/mL of availability.Cooked ham slices were coated by nisin beads, inoculated with L. monocytogenes (3 log CFU/g) and stored at 4 °C under vacuum packaging for 28 days. The beads containing 16, 31 and 63 μg/mL of nisin significantly (P≤ 0.05) reduced the bacterial counts by 2.6, 1.5 and 3.0 log CFU/g after storage compared to free nisin, without changing the physicochemical properties (pH and color) of RTE ham. A second microencapsulation study was to compare oregano essential EO (Origanum compactum; 0.025% w/v), cinnamon EO (Cinnamomum cassia; 0.025%) and nisin (0.25% or 16 μg/mL), used alone or in combination with γ-irradiation, to evaluate their in situinhibiting capacity against the growth of L. monocytogenes in RTE ham. Microencapsulation of these formulations allowed verifying the potential of the polymer to protect their antimicrobial efficiency during storage time. Combined treatments of antimicrobial formulations with γ-irradiation were also carried out to determine synergistic antimicrobial effects. Microencapsulatedcinnamon EO/nisin combined with γ-irradiation (1.5 kGy) showed 0.03 log CFU/g/day growth rate of bacteria compared to 0.17 log CFU/g/day for non-encapsulated counterpart. Microencapsulation also showed a significant improvement of bacterial radiosentivity(P≤ 0.05). Microencapsulated oregano EO/nisin and cinnamon EO/nisin combinations showed the highest bacterial radiosensitization with relative sensitivities of 3.4 and 6.9 respectively. Finally, microencapsulation can protect the bioactivity of the antimicrobial compounds during irradiation and the both process act in synergy to eliminate pathogens in food.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».