Adobos y encurtidos de la comarca Valle de Ayora-Cofrentes
Notice bibliographique
Résumé
Dentro de la botánica hay multitud de familias, géneros y especies que nos aportan, ya no solo amplios conocimientos, sino también complementan y enriquecen técnicas gastronómicas como la de los encurtidos y adobos. Thymus vulgaris, Thymus piperella, Satureja montana, Salvia rosmarinus, entre otras, forma el grueso de un amplio recetario tradicional de fórmulas y recetas conservadas durante generaciones. Un total de siete recetas recogen los testimonios de los vecinos de la comarca objeto de estudio, el Valle de Ayora-Cofrentes, rincón cultural vivo del interior de la comunidad Valenciana, un amplio abanico de recetas que recogen no solo encurtidos de aceitunas sino también sinfín de hortalizas, frutas o partes de planta como tallos y piñas. Un total de ocho familias botánicas componen el grueso de especies encontradas tras las labores de investigación en las diferentes recetas y fórmulas, todas ellas influenciadas por la amplia y diversa zona de estudio limítrofe de comarcas como La Manchuela, interior de Alicante y Murcia y litorales de la provincia de Valencia. Métodos de conservación como el uso de tinajas de barro, la sal o salmuera empleados para conservar los alimentos, o el uso de plantas como las hojas de Arundo donax, entre otras, han permitido a generaciones realizar sus propias elaboraciones para su consumo propio. Por último, resaltar la importancia de los encurtidos en la alta cocina y en nuevos estudios científicos destacando los beneficios anticancerígenos y cardiovasculares de su consumo en nuestra dieta.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».