Adobos y encurtidos de la comarca Valle de Ayora-Cofrentes
Notice bibliographique
Résumé
Dentro de la botánica hay multitud de familias, géneros y especies que nos aportan, ya no solo amplios conocimientos, sino también complementan y enriquecen técnicas gastronómicas como la de los encurtidos y adobos. Thymus vulgaris, Thymus piperella, Satureja montana, Salvia rosmarinus, entre otras, forma el grueso de un amplio recetario tradicional de fórmulas y recetas conservadas durante generaciones. Un total de siete recetas recogen los testimonios de los vecinos de la comarca objeto de estudio, el Valle de Ayora-Cofrentes, rincón cultural vivo del interior de la comunidad Valenciana, un amplio abanico de recetas que recogen no solo encurtidos de aceitunas sino también sinfín de hortalizas, frutas o partes de planta como tallos y piñas. Un total de ocho familias botánicas componen el grueso de especies encontradas tras las labores de investigación en las diferentes recetas y fórmulas, todas ellas influenciadas por la amplia y diversa zona de estudio limítrofe de comarcas como La Manchuela, interior de Alicante y Murcia y litorales de la provincia de Valencia. Métodos de conservación como el uso de tinajas de barro, la sal o salmuera empleados para conservar los alimentos, o el uso de plantas como las hojas de Arundo donax, entre otras, han permitido a generaciones realizar sus propias elaboraciones para su consumo propio. Por último, resaltar la importancia de los encurtidos en la alta cocina y en nuevos estudios científicos destacando los beneficios anticancerígenos y cardiovasculares de su consumo en nuestra dieta.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,002 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,002 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,001 |
| Communication savante | 0,001 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,002 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,002 | 0,003 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; les deux têtes enseignantes s’accordent sur ce qui est montré ici.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».