Observations Issues de LâeÌvaluation des Risques pour la SanteÌ que Comporte la PreÌsence dâEscherichia coli O157 dans les Produits de BÅuf Attendris MeÌcaniquement au Canada
Notice bibliographique
Résumé
Au Canada, à la fin de 2012, un total de 18 cas de maladies d’origine alimentaire provoquées par Escherichia coli O157 (E. coli O157) ont été signalés dans le cadre d’une éclosion causée par du bœuf contaminé. Au cours de l’enquête sur la salubrité alimentaire relative à l’éclosion, la consommation de bœuf attendri mécaniquement (BAM) chez des détaillants a été mise en cause dans de quelques cas. Les détails de cette enquête et du suivi afférent sont consultables en ligne sur le site Web de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)1. \nCet évènement a sensibilisé d’avantage la communauté scientifique et le public canadiens à la pratique consistant à attendrir le bœuf mécaniquement. En outre, quatre éclosions d’E. coli O157 relativement récentes survenues aux États-Unis ont mis en évidence le fait que les produits non intacts autres que le bœuf haché, par exemple les rôtis et les biftecks attendris, puissent comporter un plus grand risque de maladie que les pièces de muscle intactes (service d’inspection et de la salubrité des aliments du département de l’Agriculture des É.-U. [FSIS-USDA], 2005; Laine et coll., 2005; CDC, 2010). Dans le but d’évaluer le risque en question, Santé Canada (SC) et l’Agence de la santé publique du Canada (ASPC) ont mis au point un plan de travail visant à recueillir des renseignements et à communiquer à la population canadienne tout risque éventuel que pourrait comporter la pratique consistant à attendrir le bœuf mécaniquement.\nLe Bureau des dangers microbiens de la Direction des aliments de Santé Canada en partenariat avec la Division des sciences des risques pour la santé publique du Laboratoire de lutte contre les zoonoses d’origine alimentaire de l’Agence de la santé publique du Canada et en collaboration avec d’autres intervenants du domaine de la salubrité alimentaire ont élaboré une évaluation des risques éventuels pour la santé que comportent les produits de BAM au Canada. Le présent document résume les premières observations issues de l’évaluation et actualise les estimations du risque relatif au Canada en s’appuyant sur la structure du modèle publié en 2013 par l’ASPC (Smith et coll., 2013),tout en tenant compte de nouveaux renseignements.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,009 | 0,015 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,002 | 0,003 |
| Études des sciences et des technologies | 0,003 | 0,003 |
| Communication savante | 0,007 | 0,002 |
| Science ouverte | 0,002 | 0,002 |
| Intégrité de la recherche | 0,002 | 0,002 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,009 | 0,001 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».