Thermostability of cassava linamarase
Notice bibliographique
Résumé
Cassava (Manihot esculenta) is a major staple crop for an estimated 700 million people worldwide.Cassava tubers are high in carbohydrates;; however, they are an insufficient source of iron, zinc, vitamin A and protein.Additionally, the presence of anti-nutrients, namely cyanogenic glycosides (linamarin 95% and lotasutralin 5%) is an important factor that restricts the consumption of cassava.Cyanogenic glycosides can be hydrolyzed by the endogenous cell wall enzyme linamarase to yield acetone cyanohydrin (which spontaneously breaks down into hydrogen cyanide (HCN) at temperatures above 30°C) and free cyanide.Increasing the breakdown of linamarin into the volatile byproducts by linamarase can reduce the toxicity of cassava.Linamarase is quickly inactivated at high temperatures.Processing methods such as oven drying and boiling, that use high temperatures might reduce the efficiency of the detoxification process and increase the cyanide load in the processed cassava product.The production of High Quality Cassava Flour (HQCF) is an emerging non-traditional use of cassava that employs high temperatures and forgoes fermentation completely.The objective of this study was to investigate thermal stability of linamarase over a temperature range of 35-75°C.Linamrase exhibited highest activity at 45°C and was inactivated at 75°C.Experimental data was fitted by the Arrhenius equation.Two distinct thermal stabilities were present in the Arrhenius plot.iii RÉSUMÉ Le manioc est un aliment de base pour environ 700 million personnes dans le monde.Il s'agit d'un aliment très riche en carbohydrates qui s'avère cependant faible en fer, zinc, vitamine A et en protéines.En outre, la presence d'antinutriments, et particulièrement, les glycosides cyanogeniques, en limitent la consommation dans le monde.Cependant l'enzyme linamarase transforme les glycosides cyanogeniques en acétonecyanhydrine et en acide cyanhydrique.Ainsi, plusieurs procédés de transformation alimentaire sont utilisés pour reduire la toxicité du manioc.Ces procédés de transformation exigent toutefois des températures élevées qui peuvent réduire l'efficacité des procédés de detoxification, le linamarase est par exemple rapidement inactivé à des températures élevées.La production du 'High Quality Cassava Flour' (HQCF), un usage non-traditionnel du manioc, utilise des temperatures élevées.Ce projet a pour vocation d'étudier la stabilité thermique de linamarase sur une plage de temperature allant de 35-75°C.Nous trouvons ainsi que le linamarase était rapidement inactivée a des temperatures supérieures à 75°C.D'autre part, les données expérimentales ont été ajusté par l'équation d'Arrhenius et deux stabilités thermiques disntinctes étaient présentes.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».