Proposal of a New Bread-Baking Method Inspired by the Amorphous Flour Obtained from a Proprietary Process and Yugone Bread
Notice bibliographique
Résumé
【目的】本研究の目的は湯種法に代わる新しい方法で湯ごねパンの特徴を持つパンを製造することである. 湯ごねパンは通常のパンと比較して柔らかく甘味が強いことから日本を中心に人気を博している. 従来の湯種法では生地の一部を糊化させた湯種を添加する必要がある. 湯種の調整には24時間程度の時間を要するため, 湯ごねパンは生産効率が悪いという問題を抱えている. 本研究では湯種の代わりに独自製法から得たアルファ化小麦粉を使用する. 我々が独自に開発した加熱・せん断型臼式粉砕装置は, 穀物を瞬時にアルファ化させることが可能である. また, 粉砕条件を変えることで結晶化度を自由に調整することができる. 湯種の代替として利用可能なアルファ化小麦粉の結晶化度を明らかにすることで, 湯種法に代わる新たなパンの製造方法を提案する.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,001 |
| Communication savante | 0,001 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,001 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».