Antimicrobial activity of complexes formed from pea (Pisum sativum L.) proteins and red beet (Beta vulgaris L.) extract – effect of foam fractionation
Notice bibliographique
Résumé
• Complexes were formed from Pea Protein Glour (PPF) and Red Beet Extract (RBE). • Charge neutralization and increased particle size occurred with PPF-RBE interaction. • RBE control and complexes (foamed and non-foamed) exhibited antimicrobial activity. • Foam-fractionated complex had better antimicrobial activity than the RBE control. A novel protein system based on foam-fractionated pea ( Pisum sativum L.) protein was developed to enhance the antimicrobial potential of red beet ( Beta vulgaris L.) extract. The strategy involved the complexation of red beet extract (RBE) with foam-fractionated pea protein flour (PPF) to form a foam-fractionated PPF-RBE complex; complexation with non-foamed PPF was also studied for comparison. The non-foamed PPF-RBE exhibited a zeta-potential (ξ-potential) decrease from +19.467 ± 0.723 mV to +16.333 ± 0.493 mV, while the foam-fractionated PPF-RBE complexes demonstrated a similar reduction, transitioning from +21.633 ± 0.451 mV to +16.233 ± 0.321 mV. This suggests that the formation of the complexes involves a charge neutralizing effect. Both the non-foamed PPF-RBE and foam-fractionated PPF-RBE complexes showed increased particle size as a result of interactions between the PPF and RBE, as demonstrated by dynamic light scattering (DLS) and transmission electron microscopy (TEM). Antimicrobial activity was exhibited by the RBE control and both PPF-RBE complexes (foamed and non-foamed). Specifically, foam-fractionated PPF-RBE was more effective in inhibiting and killing gram-negative bacteria. These foam-fractionated complexes lowered the minimum bactericidal concentration (MBC) of Escherichia coli ( E. coli ) by twofold in comparison to the RBE control. This investigation offers valuable insights into the potential of red beet extract as an antimicrobial agent and the enhanced functionality of foam-fractionated pea protein as a natural preservation ingredient for the food industry.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
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Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».