Freeze-Dried Chinese Chives (Allium odorum) Powder as a Novel Functional Ingredient: Impacts on Quality and Shelf-Life of Dairy and Oil-Based Products
Notice bibliographique
Résumé
This study examined how the addition of stabilised Chinese chives powder affects the quality, biochemical parameters, and shelf life of various types of functional products, showing that the lyophilised form of Allium odorum provides the greatest preservation of biologically active components and technological stability, as the content of chlorophylls a and b in the lyophilisate reached higher value (12.6 0.3 mg/g) with fewer losses (14%) compared to vacuum drying.Microbiological control was performed by sowing on nutrient media, which was also greater: the total number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms after 60 days did not exceed 1.3 10 2 CFU/g.Thus, based on comprehensive laboratory and sensory tests, freeze-drying was recognised as the most suitable method for stabilising Allium odorum for the creation of functional products.The practical value of this study lies in the substantiation of effective dosages and technological solutions for the introduction of Chinese chives into the food industry, which can be used in the creation of enriched products with proven biological activity, stability, and a prominent level of consumer acceptance.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,002 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».