Les tanins de pellicules de raisins: évaluation des effets sur les vins rouges en cours d' élevage en barriques
Bibliographic record
Abstract
De nombreux vins, destines a satisfaire une clientele habituee au gout boise, sont passes en barriques pendant un temps plus ou moins long. Qu'il s'agisse de barriques neuves ou de barriques de plusieurs vins, on constate, apres elevage, que beaucoup de vins a charpente tannique un peu faible, sortent amaigris de l'operation. Selon les cas, plusieurs defauts peuvent apparaitre : - augmentation des acidites volatiles (surtout sur vins manquant d'acidite totale) - evolution rapide des couleurs vers l'orange ou le marron - perte de fruite au benefice d'une sensation brulante d'alcool - perte de rondeur et de gras, evolution vers des tanins sechants et poussiereux - dominante du bols au detriment des autres sensations. Les proprietes connues des tanins de pellicules de raisin semblent repondre aux problemes poses par l'elevage en barriques : - proprietes antloxydantes s'opposant a l'evolution de la couleur (Guerro C. 1999 - Soucier C. 1197) (1) - proprietes bacteriologiques s'opposant a la formation d'acidite volatile (VIVAS & Al. 1999) (2) - proprietes structurantes amenant une bonne charpente pour s'opposer a l'effet sechant a la predominance de l'alcool (Crespy A. 2002 et Institut oenologique de Champagne 2003, communication personnelle) (3) - proprietes de liaison avec les polysaccharides (Feuillat M., Escot S., Charpentier C., Dulau L.) (4). Nous avons recherche des vins representatifs de la production meridionale, dans des cepages de reputation internationale susceptibles d'etre exportes vers l'Europe du Nord, le Canada, les V.S.A. ou l'Asie du Sud Est. Les barriques choisies (2 et 3 vins) correspondent a un usage assez courant (fond de roulement de caves cooperatives, de negoce eleveur ou de cave particuliere Importante en volume). Elles sont encore susceptibles d'apporter un boise leger avec des phenomenes d'oxydo-reduction importants pouvant conduire a la secheresse des tanins si le vin n'a pas une structure suffisante. Les deux vins de l'experimentation sont bien dans le type des cepages, recoltes sains et a bonne maturite saccharique. Bien que de cuvaison assez longue, le Meriot a une charpente tannique juste moyenne. Le Cabernet-sauvignon est un peu plus structure, mais moins fruite. Materiel et methode Il a ete mis en place, en 2002, deux experimentations d'elevage en barriques avec ajout de tanins de pellicules a l'entonnage, sur des vins de pays d'Oc (labellises): 1. Cabernet-sauvignon, millesime 2001: SITE A 2. Meriot, millesime 2002: SITE B Conditions en experimentation 1. Temoin sans ajout de tanins 2. Tanins de pellicules ezGrope®PEL a 20 g/hl. ezGrope®PEL: poudre de tanins de pellicules de raisin blanc, obtenue par des procedes respectant l'integrite des tanins, sans solvant organique, conforme au codex oenologique. Teneur garantie en equivalent catechine > 65 %, 100 % soluble.
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How this classification was reachedexpand
Full frame machine prediction
Teacher imitationNot calibrated prevalence, not ground truth. Human validation pending. The Gemma side is a direct model label for every work in the frame, read from the title-only record. The Codex side is a classifier learned from the 10,348 direct Codex labels and calibrated to design-weighted sample rates; fields without enough sample support carry no Codex call. Candidate is the union of the two sides; consensus is their intersection. These outputs are machine_predicted_unvalidated and are not human labels.
Distilled classifier scores by category (both heads)
| Category | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Metaresearch | 0.000 | 0.000 |
| Meta-epidemiology (narrow) | 0.000 | 0.000 |
| Meta-epidemiology (broad) | 0.001 | 0.001 |
| Bibliometrics | 0.000 | 0.000 |
| Science and technology studies | 0.000 | 0.000 |
| Scholarly communication | 0.001 | 0.000 |
| Open science | 0.000 | 0.000 |
| Research integrity | 0.000 | 0.001 |
| Insufficient payload (model declined to judge) | 0.003 | 0.000 |
Machine scores (provisional)
The two teacher heads of the student model, read on this work. A score orders the frame for review; it never asserts a category, and the validation status ships verbatim with every row.
Baseline scores from an immature model (maturity gate not passed, 7 training rounds). Scores rank; they never assert a category.
score_only:v0-immature-baseline · verbatim from the scoring run: score_only means the number may rank works, and no category label ships from itClassification
machine, unvalidatedMachine predicted; a candidate call from one source (direct Gemma or distilled Codex), not a consensus.
How this classification was reached, model by model and score by score, is at the end of the page under "How this classification was reached".