ANTIMICROBIAL EFFECT OF CINNAMON BARK EXTRACT ON <i>ESCHERICHIA COLI</i> O157:H7, <i>LISTERIA INNOCUA</i> AND FRESH‐CUT APPLE SLICES
Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT The potential for natural antimicrobial compounds extracted from true cinnamon (Cinnamomum zeylanicum Nees ) to use as a food additive to extend the shelf life of fresh‐cut apples was investigated. Several different extracts were prepared using cinnamon bark and powder to evaluate their antimicrobial activity on two marker microorganisms, Escherichia coli O157:H7 and Listeria innocua. An ethanolic extract of cinnamon bark (2% w/v) inhibited the growth of E. coli and L. innocua by 94 and 87%, respectively. When incorporated in a commercial antibrowning dipping solution, FreshExtend, the cinnamon bark extract (1% w/v) reduced significantly (P < 0.05) the microbial growth on apple slices stored for 12 days at 6C in comparison to the control. The cinnamon extract had no influence on the antibrowning properties of FreshExtend. Liquid chromatography mass spectrometry analysis showed that the major chemical constituent of this extract is cinnamic aldehyde. PRACTICAL APPLICATIONS The consumer demand for convenient and nutritious, minimally processed produce like fresh‐cut apples has been steadily increasing. Identification of natural antimicrobial agents that are acceptable to the consumer is a challenge to the fresh‐cut industry. In this study, we discovered antimicrobial properties of a cinnamon extract and identified the principal antimicrobial compound as cinnamic aldehyde. For the first time, we demonstrated that this generally recognized as safe (GRAS) compound could be used with a commercial post‐cut dipping solution (FreshExtend) to inhibit significantly the microbial growth on refrigerated apple slices. Therefore, this innovative study provides a new insight into the possible use of cinnamon extracts or cinnamic aldehyde as natural antimicrobial agents in the processing of sliced apples and other minimally processed fruits and vegetables to assure the microbial food safety.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».