Interactions between Denatured Milk Serum Proteins and Casein Micelles Studied by Diffusing Wave Spectroscopy
Notice bibliographique
Résumé
The acid-induced aggregation of casein micelles from milk, in the presence of different whey protein preparations from heated and unheated milk, has been studied using diffusing wave spectroscopy (DWS). In particular, the study focused on the turbidity (or l*) parameter obtainable from DWS, which can give information on the interactions between particles in aggregating systems. The experiments provided evidence that the presence of small, soluble, whey protein/kappa-casein aggregates derived from heated milk gave rise to interactions with both heated and unheated casein micelles over a pH range of 5.6 down to 5.2. Comparison of heated and unheated milks, together with milks whose sera had been exchanged, showed that direct interactions were indeed occurring, even between untreated casein micelles and soluble whey protein complexes. Comparison of the behavior of the whey protein aggregates in emulsion preparations where they could not interact with the large particles confirmed that the effect was specific to the presence of casein micelles and could not arise simply from the aggregation of the whey proteins themselves.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».