Effet de la déshydratation partielle par osmose sur la qualité de filets de truite mouchetée (<i>Salvelinus fontinalis</i>) pendant l'entreposage à l'état congelé
Notice bibliographique
Résumé
la qualité de filets de truite mouchetée (Salvelinus fontinalis) pendant l'entreposage à l'état congelé L.Têvi Adambounou * , B. Diouf SUMMARY Effect of partial osmotic dehydration on the quality of Brook trout (Salvelinus fontinalis) fillets during frozen storageThis research was aimed at studying influence of the temperature and solute concentration over net mass transfer during the partial dehydration by osmosis of brook trout (Salvelinus fontinalis) fillets.The osmotic solutions used, were the mixture of NaCl and sucrose, in a weighted ratio of (2:1).The dehydration temperature and the concentration of the solute had a significant effect on water loss and solute uptake by fish fillets.Mass transfert between the solutions used and fish fillets were more important during the first 45 minutes.A stationary phase is achieved at about 2 hours of dehydration process.Also, the combined effects of the water loss, solute uptake, and freezing temperature on the quality of the fillets over the period of six months of storage at -20°C have been examined.Proteins extractibility shows more important decrease (P ≤ 0.05) in the partially dehydrated fillets compared to their controls, except when the temperature of dehydration and the freezing process are respectively, 10°C and -10°C.Furthermore this phenomena was more marqued when weighted ratio NaCl/ sucrose was important (P ≤ 0.05).
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».