Iodine‐binding in Granular Starch: Different Effects of Moisture Content for Corn and Potato Starch
Notice bibliographique
Résumé
Abstract The ability of iodine to complex with glucan polymers has been mainly used to elucidate the structure of dispersed starch molecules. In a previous publication [D. Saibene, K. Seetharaman, Carbohydr. Polym., 2006, 64, 539‐547] we reported the ability of granular corn starches to bind iodine at moisture contents as low as 8%. We presumed that iodine binding in a native granule requires a certain minimal level of mobility of the linear molecules, and that the water content would plasticize the starch, thus increasing the ability to bind iodine by the formation of single helices. The objective of the present study was to investigate iodine complex formation with starch molecules in granular common corn starch (CCS) and potato starch (PS) as a function of water content. CCS and PS granules have approximately similar amylose content (21 and 17% amylose, respectively), but different crystalline structures (A‐ and B‐type, respectively). Variable water contents were achieved using salt solutions at water activities (aw) of 0.33, 0.75 or 0.97, and also using Drierite® (aw less than 0.15). The granular samples were then exposed to iodine vapor before determination of the K/S spectra (the ratio of the absorption and scattering coefficients), and X‐ray diffraction patterns. Based on the K/S spectra, at moisture contents in the range of 12‐20%, CCS binds iodine more effectively than PS. We suggest that the reason may be related to the greater amount of water associated with the crystalline regions of PS. Iodination more strongly diminished the crystallinity of PS granules than it did in CCS granules. This behavior is consistent with a greater involvement of amylose in the crystalline structures of PS than in CCS.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».