Antioxidant and enzyme-inhibitory properties of sesame seed protein fractions and their isolate and hydrolyzate
Notice bibliographique
Résumé
Sesame seed was defatted and subsequently fractionated into albumin, globulin, glutelin and prolamin. The defatted flour was also subjected to alkaline solubilization and acid precipitation to obtain protein isolate. The sesame seed protein isolate was hydrolyzed using a combination of pepsin and pancreatin to produce the protein hydrolyzate. The defatted flour, protein fractions, isolate and hydrolyzate were evaluated for their amino acid profiles as well as in vitro antioxidant and enzyme inhibitory activities. The results showed that the glutelin fraction had higher amounts of essential amino acid (38.1%) when compared with albumin (35.6%), globulin (31.3%), prolamin (37.1%), protein isolate (37.1%) and protein hydrolyzate (36.7%). The defatted flour exhibited the strongest DPPH radical scavenging activity while only the globulin, isolate and hydrolyzate exhibited superoxide radical scavenging activity. The defatted flour also had the strongest hydroxyl radical scavenging activity of 91.79%, although lower than the 95.93% for the control peptide (glutathione). The hydrolyzate had the strongest metal chelating activity (75.53%), while the isolate had the highest ferric antioxidant reducing power. The albumin was the most effective inhibitor of angiotensin converting enzyme and α-amylase with values of 30.04% and 29.44%, respectively. In contrast, renin activity was strongly inhibited (89.87%) by the isolate but acetylcholinesterase was weakly inhibited by the hydrolyzate (16.89%) and prolamin (16.29%). We conclude that the defatted flour and protein products are potential ingredients that could be incorporated into foods to extend shelf-life but also with potential bioactive properties.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».