RuBisCO Protein as an Antioxidant Emulsifier: Influence of Flavourzyme Enzymatic Modification on Oxidative Stability of Flaxseed Oil-in-Water Emulsion
Notice bibliographique
Résumé
This study evaluated the effect of enzymatic hydrolysis of the RuBisCO protein (RBS) on its dual antioxidant and emulsifying properties in flaxseed oil-in-water emulsions. The peroxide, para -anisidine, and total oxidation values demonstrated that RBS and Flavourzyme-hydrolyzed RBS (H-RBS) effectively reduced the lipid oxidation rate during the initial accelerated storage days (days 0–4). RBS exhibited superior ability in maintaining a consistent lipid oxidation rate inhibition during the last storage days (days 10–14). Dynamic light scattering revealed an increase in particle size for RBS and H-RBS emulsions, which further stabilized over days 7–14. Despite the high negative ζ-potential, the emulsions had a high polydispersity index (PDI), suggesting interactions with cationic oxidation products at the oil–water interface, contributing to emulsion destabilization. The findings provide valuable insight into the potential application of the dual antioxidant and emulsifying roles of RuBisCO as a sustainable protein for various purposes in food product development.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».