Consumer Perception of Sugar Kelp (Saccharina latissima) Addition to Soup
Pourquoi ce travail est dans la base
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Notice bibliographique
Résumé
Seaweed is a sustainable and nutritionally beneficial ingredient; however, consumers do not regularly eat it in North America. Sugar kelp is one variety of seaweed that is presently underutilized and this study will evaluate Atlantic Canadians’ sensory perception of sugar kelp addition to soup. Participants’ (n = 90) liking and sensory perception of seaweed addition to soup (control [no sugar kelp], 4% wt/wt, 6% wt/wt, 8% wt/wt and 10% wt/wt) was evaluated. A second sensory trial evaluated the amount of sugar kelp the participants (n = 83) would add to the soup if given the opportunity and their resulting sensory perception. The participants used hedonic scales, check-all-that-apply, and general labelled magnitude scales to evaluate the soup. The results identified how consumers perceive sugar kelp in soup, as well as their liking of sugar kelp in soup. In both trials, the participants indicated that sugar kelp could be added at approximately 6% wt/wt without impacting their acceptance. Liking of the soup’s flavour was negatively impacted by the sugar kelp addition; however, it did not impact the amount of soup participants consumed in the second trial. The sugar kelp addition increased the intensity of saltiness and umami at the 6% wt/wt addition level and lower, but at 8% wt/wt the soup was associated with pungency and off-flavours. The results suggest that sugar kelp addition to soup is acceptable at low levels.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle